=азиатская кухня=
учимся готовить
Привет, Гость
  Войти…
Регистрация
  Сообщества
Опросы
Тесты
  Фоторедактор
Интересы
Поиск пользователей
  Дуэли
Аватары
Гороскоп
  Кто, Где, Когда
Игры
В онлайне
  Позитивки
Online game О!
  Случайный дневник
BeOn
Ещё…↓вниз
Отключить дизайн


Зарегистрироваться

Логин:
Пароль:
   

Забыли пароль?


 
yes
Получи свой дневник!

=азиатская кухня= > Японская кухня


Пользователи, сообщества c интересом "Японская кухня".

четверг, 6 октября 2011 г.
Японский суп сирумоно charisma. 19:12:11
Японские супы рецепты – это сбалансированный комплекс овощей, зерновых или бобовых, лапши, рыбы или морепродуктов. Чтобы приготовить японский суп с креветками и яйцами понадобятся следующие продукты:
— рыбы – 0,5 кг;
— риса – 100 г;
— креветок – 200 г;
— листов нори (красных водорослей) – 4 шт.;
— яиц – 2 шт.;
— соус соевый – 3-4 ст.л.
Из рыбы варится бульон. Для этого в 2 литрах воды полчаса проваривается кусочками порезанная рыба. Снимается пена. Закрывать бульон крышкой во время кипения нельзя; чтобы не стал мутным. Рыбный бульон солится по вкусу и кипит ещё минут 5. Засыпается рис, тщательно перебранный и промытый. Рис в бульоне варится до готовности (минут 15-20). Когда рис сварится, рыба вынимается, а закладываются креветки (очищенные).

Пока варятся креветки, взбиваются яйца, и тонкой струёй вливаются в суп, стоящий на огне, не переставая энергично помешивать ложкой. Не волнуйтесь, если суп помутнеет; как только яйца «схватятся» и разойдутся хлопьями, бульон опять станет прозрачным. Далее в суп кладутся поломанные на небольшие кисочки листья водорослей нори. И суп сразу же снимается с огня. Соус соевый следует вливать в уже переставший кипеть суп, и затем блюдо перемешивается.

Зная всё о супах и об их приготовлении, можно экспериментировать и сделать японский суп с лапшой или тофу (соевыми бобами). Подаётся японский суп в маленьких мисочках (мисосупницах) или пиалах, закрытых крышками.

­­

Категории: Японская кухня, Суп
Прoкoммeнтировaть
-- charisma. 19:07:36
­­

Категории: Японская кухня, Рис, Омлет
Прoкoммeнтировaть
charisma. 19:05:09
Запись только для зарегистрированных пользователей.
Бутерброд по японски charisma. 19:01:15
­­

Для приготовления нам понадобится:
2,5 стакана вареного клейкого риса
2 ст.л. воды
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. сахара
2 листа нори
8 ломтиков слабосоленого лосося
1 огурец
Этапы приготовления:
1.
Смешать воду с уксусом и сахаром.
Влить в рис и тщательно перемешать.
Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой
2.
Поместить на циновке листы нори.
Разделить между ними подготовленный рис.
Плотно прижать руками.
3.
На один лист, поверх риса, положить ломтики
лосося и мелко нарезанный огурец.
Накрыть вторым листом.
Разрезать листы на четыре квадрата, затем по диагонали на треугольники.

Категории: Нори, Рис, Японская кухня, Бутерброды
Прoкoммeнтировaть
Соус для темпура - 1 charisma. 18:58:16
Ингредиенты

1 ст л соли
1 ст л глютамата
3 ст л свежего лимонного сока

Как приготовить соус для темпуры?

Соединить все ингредиенты и перемешать. Подавать эту пикантную пасту на тарелке.
­­

Категории: Соус, Японская кухня
Прoкoммeнтировaть
Лапша удон с креветками charisma. 18:56:23
Ингредиенты

Лапша удон — 400 г
Яйцо — 2 штуки
Соус соевый — 75 мл
Лук-порей — 1 штука
Креветки вареные очищенные — 6 штук
Проростки бобовые — 1/4 стакана
Масло растительное — 2 столовые ложки
Тофу — 110 г
Лайм — 1 штука
Арахис жареный — 2 столовые ложки


Как приготовить лапшу удон?
1. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
2. В миску положите яйца и соевый соус, добавьте нарезанный порей, нарезанные креветки, проростки и лапшу. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте нарезанный кубиками тофу и жарьте 2 минуты до золотистой корочки.
3. В вок добавьте смесь с лапшой и жарьте еще 3-4 минуты, пока яйца не будут готовы и порей не станет мягким.
4. Разложите по 2 мискам, полейте соком лайма и посыпьте измельченным арахисом.


­­

Категории: Японская кухня, Лапша, Удон, Криветки
комментировать 3 комментария | Прoкoммeнтировaть
Гедза charisma. 18:53:09
Ингредиенты

1. Замороженная смесь «морской коктейль», головка лука, капуста, морковь, кусочек имбиря, соевый соус, перец, соль.
2. Тесто: Два стакана муки, стакан теплой воды, ст. ложка уксуса, ст. ложка крахмала, соль.

Как приготовить гедза?
1. Муку высыпать горкой, перемешать с солью и крахмалом, в середине сделать ямочку. Постепенно добавляя воду с уксусом, замесить крутое тесто. Месить до эластичности, сформировать в шар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 40 в покое.
2. Капусту мелко порубить, морковь - на мелкой терке, смешиваем, перчим, солим и отставляем на минут 30, после чего хорошенько разминаем руками.
3. Морепродукты с порубленным луком обжариваем на растительном масле, добавив соевый соус. Смешиваем с смесью из капусты и моркови, добавляем ложку соевого соуса, чайную ложку тертого на мелкой терке имбиря, два зубчика мелко порубленного чеснока.
4. Тесто раскатать тонким слоем. Нарезать на кружки стаканом, каждый кружок еще раз очень тонко раскатать. На одну половинку кружка положить чайную ложку начинки. Вторую половинку смочить по краю водой.
5. Сложив гёдзку пополам, собрать сжимая пальцами верхнюю часть теста плиссированными складками. В ожидании поджарки гёдзы должны стоять на «подошве».
6. Готовим соус, в который потом будем макать гёдзы.
7. Смешиваем соевый соус, немного соевого масла, немного белого вина, добавляем чуть-чуть тертого имбиря, ложку сахара и кунжутные семечки. Хорошо смешиваем и оставляем настаиваться.
8. На разогретую сковороду выливаем совсем немного растительного масла. Выкладываем гёдзы ровненько. Даем им чуть-чуть прижариться, а затем наливаем в сковороду горячей воды на чуть меньше пальца, сразу закрываем крышкой и оставляем, пока вода не выпарится - примерно на 5-6 минут. Потом снимаем крышку, снова чуть доливаем масла и даем им еще немного пожариться (при этом их не трогая). Все!
9. Подаем к столу

­­

Категории: Японская кухня, Гедза
Прoкoммeнтировaть
Чай по-японски charisma. 18:46:39
Ингредиенты
2.5 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка

Как приготовить чай по-японски?
Растереть чай специальной посуде в порошок и засыпать в прогретый сосуд заварить приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре достигается сильный аромат).

­­

Категории: Японская кухня, Чай, Зелёный чай
Прoкoммeнтировaть
charisma. 18:43:15
Запись только для зарегистрированных пользователей.
суп удон charisma. 18:41:11
Ингредиенты


300 г свинины
1 упаковка лапши "Удон"
2 моркови
1 луковица
1 чайная ложка соевого соуса
1 маленький кусочек имбиря
1 ст. ложка семян кунжута
2 яйца
2 зубчика чеснока
зеленый лук по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Как приготовить суп Удон?
1. Мясо помыть и нарезать кубиками. Варить в немного соленой воде до готовности.
2. Морковь нарезать ломтиками. Лукмелко нарезать. Зеленый лук измельчить.
3. Мелко нарезать чеснок. Обжарить его на разогретом растительном масле. Затем добавить морковь, зелень и лук. Затем выложить в сковороду семена кунжута, имбирь и соевый соус. Жарить в течении 10 минут.
4. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю со свининой. Добавить лапшу удон и варить 7 минут.
5. Яйца взбить, поперчить, посолить и жарить на растительном масле. Затем готовый омлет снять с огня и нарезать полосочками.
6. Выложить омлет в готовый суп. Снять суп с огня и разлить в тарелки.
растительное масло для жарки­­

Категории: Японская кухня, Суп, Лапша
Прoкoммeнтировaть
среда, 17 августа 2011 г.
Японская лапша - Удон. charisma. 14:49:49
­­Ингредиенты:

- 500 г мука высшего сорта;

- 2 яйца(желтки);

- 100 мл воды;

- соль.


Приготовление:

Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать: чем дольше - тем изысканнее будет вкус блюда.

Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.

Опустить в кипящую соленую воду или бульон, варить 4-5 мин - и лапша готова.




Категории: Японская кухня, Лапша
комментировать 2 комментария | Прoкoммeнтировaть
салат из риса charisma. 14:41:20
­­
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина.

Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/8 л растительного масла, I апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки, сок лимона, чайной ложки соли.

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить, холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько веничком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.Bn-P.Ru


Категории: Японская кухня, Салаты, Рис
Прoкoммeнтировaть
салат "Удон" с креветками charisma. 14:35:49
­­
Ингредиенты:
-лапша "Удон"
-креветки отварные
-помидор
-огурец
-листья салата
-майонез низкокаллорийный
-икра тобико(не обязательно)

­­

Способ приготовления:
Отварите лапшу и дайте ей остыть.
Нарежте огурцы и помидоры тонкими полосками.
Порвите небольшими кусками листья салата.
Перемешайте все с отварными креветками и лапшой,заправте майонезом.


Категории: Японская кухня, Салаты
комментировать 4 комментария | Прoкoммeнтировaть
четверг, 11 августа 2011 г.
"Рисовая лапша с фаршем и овощами" charisma. 13:48:37
­­
Ингредиенты:

фарш
рисовая лапша
соевый соус
лук репчатый
морковь
чеснок
имбирь
сладкий перец
лук-порей (зеленая часть)

Способ приготовления:

Рисовая лапша - один из важнейших элементов китайской и японской кухни. Несмотря на немыслимое изобилие различных блюд, на Востоке по сей день предпочитают рисовую лапшу на завтрак, как и в древние времена.
Исключительно тонкая, прозрачная и упругая, эта лапша обладает уникальным вкусом благодаря рисовой муке высочайшего качества, входящей в ее состав.
Изготовленная из шлифованного риса, она сохраняет все питательные вещества и клетчатку, а также не содержит глютена.
Рисовая лапша отлично утоляет голод, являясь прекрасным дополнением для супа или основой для гарнира. А ее тонкий свежий аромат доставляет истинное удовольствие всем, кто любит вкусную лапшу.

­­
Лук репчатый мелко порезать.
Морковку натереть на мелкой терке.
Чеснок раздавить.
Имбирь мелко порезать.
Сладкий перец нарезать мелкими кусочками.
Лук порей (зеленая часть) нашинковать.
Рисовую лапшу сварить как написано на упаковке - 3 минуты (это время - если предусматривается последующая обжарка), промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

­­
На сковороду Вок налить масла оливкового/растител­ьного масла (по идее, должно быть кунжутное масло), нагреть. Налить соевый соус, перемешать. Положить лук, чеснок, кусочки имбиря и перемешать. Положить фарш и, перемешивая, обжаривать до изменения цвета. Потом добавить морковь, сладкий перец, молотая смесь перцев, солью Обжарить всё до готовности, не забывая перемешивать.
­­
В конце положить рисовую лапшу, зеленый лук-порей, опять перемешать и вместе потомить минуты 2-3.
Подавать горячей.

Категории: Рецепт, Лапша, Японская кухня
Прoкoммeнтировaть
четверг, 4 августа 2011 г.
рецепт "жаренные креветки с соусом" charisma. 14:41:12
­­

Категории: Рецепт, Крецетки, Японская кухня
Прoкoммeнтировaть
рецепт "Оякудон" charisma. 14:29:34
­­

Категории: Японская кухня, Оякудон, Рецепт
Прoкoммeнтировaть
рецепт "Соя-рамен" charisma. 14:07:05
Отварить бульон. В холодную воду добавляем соевый соус, водоросли (как для мисо), нарезанную кружочками морковь и соль по вкусу.
Когда вода закипит - добавить лапшу (доширак, гречневую или яичную)
Пока вариться бульон - готовим соевое мясо. Для этого отвариваем большие куски, затем разрезаем пополам (если это возможно), чтобы получились пластинки. Маринуем с майонезом, соевым соусом и черным перцем и кориандром. И минут через 5 обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
В тарелки налаживается бульон с лапшой. Сверху ложем водоросли нори, соевое мясо, горошек и по желанию половинку вареного яйца.­­

Категории: Соя рамен, Рамен, Рецепт, Японская кухня
Прoкoммeнтировaть
История рамена* charisma. 14:00:50
Родина рамэна

Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён. Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко со завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных ларьках. Тесто для лапши по-китайски делают, смешивая щелочную воду (содержащую углекислый натрий или углекислый калий) с пшеничной мукой. Тесто месят, а потом делают из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в довольно тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.
История рамэна

Это слово происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. , пиньинь lmin, палл. ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Однако японский способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь».
[править]Рамэн в фастфуде
Основная статья: Лапша быстрого приготовления
В 50-ые годы кто-то из вернувшихся в Японию из Китая через несколько лет после войны начал делать на Хоккайдо «Саппоро Рамэн». Лапша приобрела популярность, и слово рамэн вскоре было у всех на слуху. К 80-ым годам и стар и млад уже считали лапшу рамэн самым обычным блюдом. В первую половину 90-ых годов рамэн переживал невиданный рост популярности по всей стране, особенно в крупных городах, и на гребне успеха прокатились почти все средства массовой информации, играя на его популярности в специальных роликах, посвящённых только лапше. Это было не преходящее увлечение гурманов, а целое социальное явление. С тех пор бум рамэн несколько приутих, но и с началом нового века никакого спада в её общей популярности не наблюдается. Каждый специализированный ресторан продолжает оттачивать вкус по-своему, тщательно подбирая лапшу и рецепты супа, приправ и всего того, что кладётся сверху. Им приходится угождать людям, выработавшим очень тонкие вкусы. Конкуренция сильна, и у некоторых ресторанов стоят длинные очереди желающих зайти. Энтузиасты своего дела идут на пробу в новые рестораны сразу же после их открытия, пишут критические отчёты, классифицируют их по своим субъективным стандартам и помещают результаты на свои домашние страницы. Так увлечение рамэном идёт в ногу со временем.
Бум начался в Саппоро, на севере Японии, и распространился по городам различных районов страны, где местной разновидности давали собственные имена: Хаката, Кагосима, Кумамото, Хиросима, Китаката и многие другие.
­­

Категории: Кмтайская кухня, Японская кухня, Рамен
Прoкoммeнтировaть
Как есть палочками* charisma. 11:00:13
Расслабьте кисть руки. Вытяните 2 пальца вперед, а безымянный палец и мизинец немного согните.

­­

Суши надо есть тонким концом палочек. Толстый конец где-то на уровне трети необходимо зажать между большим и указательным пальцами. При этом вторая треть палочки должна оказаться на безымянном пальце. Прижмите палочку основанием большого пальца, зафиксировав ее.

­­

Вторую палочку необходимо зажать концами большого и указательного пальцев, придерживая средним пальцем в районее середины палочки.

­­

В таком положении при помощи движений указательного и среднего пальцев Вы сможете без проблем манипулировать палочками.

­­



Категории: Как есть палочками, Японская кухня
Прoкoммeнтировaть
Этикет японской кухни* charisma. 10:22:26
Правила застольного этикета в Японии значительно отличаются от европейских. Поэтому иностранцу за японским столом стоит внимательно приглядываться к окружающим и, по возможности, повторять их действия, чтобы не шокировать хозяев своей невоспитанностью.

Для сидения за низким японским столом существует две позы. Первая более официальная – «сэйдза» – человек сидит на пятках, выпрямив корпус. Вторая, более расслабленная для неофициальных застолий, – «агура» - позволяет сидеть, скрестив перед собой ноги. Женщины в позе «агура» не сидят - в неформальной обстановке для них разрешен несколько упрощенный вариант «сэйдза». Для иностранцев обе эти позы очень трудны, поэтому для них японский этикет делает исключение – разрешает вытягивать ноги под столом.

Другое «проклятие» иностранных гостей в Японии – столовые приборы – палочки хаси. Существует множество видов хаси – разных форм и размеров. Хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения, с коническим или пирамидальным острием. Существуют специальные женские, мужские и детские формы хаси. Хаси – вещь индивидуального пользования, ее не принято передавать другим. В ресторанах и прочих заведениях общепита сейчас чаще всего используют одноразовые деревянные или пластиковые палочки.
Для того чтобы освоить искусство обращения с хаси, необходима некоторая тренировка. Конечно, виртуозности японцев, которые пользуются хаси с детства (первые палочки дарят младенцу на сотый день с момента рождения), европейцам все равно не добиться. Японцы шутят, что на примере иностранцев можно объяснять японским малышам, как НЕ НАДО обращаться с палочками. В отличие от европейских приборов, хаси кладутся не сбоку, а напротив тарелки – поперек, острыми концами влево на специальную подставку. По японским правилам приличия палочки нельзя облизывать, на них нельзя накалывать еду, нельзя указывать палочками или зажимать их в кулаке (японцы воспринимают этот жест, как угрожающий). Ни в коем случае нельзя втыкать палочки в рис (эта традиция связана с похоронами) или класть их поперек чашки (только на подставку).

Перед трапезой каждому гостю подносят влажную салфетку «осибори» для того, чтобы обтереть руки. Зимой, весной и осенью эта салфетка должна быть подогретой, а в летнюю жару может быть холодной. Перед тем как приступить к еде, японцы говорят «итадакимас!», что означает «с удовольствием отведаю», а, заканчивая обед, благодарят – «готисо сама» (благодарю за угощение). Обе фразы произносятся с легким поклоном и употребляются японцами автоматически, как «спасибо» или «приятного аппетита» в России.

Обед принято начинать с комочка риса, который в Японии едят вместо хлеба – это дань традициям. Рис едят из чашки, поднимая ее на уровень груди левой рукой, а правой держат палочки. Кстати, еще один связанный с рисом условный знак – пока рис остался в чаше, гость не завершил трапезу. Вставать из-за стола, оставив рис в чашке, неприлично. После традиционного кусочка риса следует приступать к супу. Если к супу подали ложку, можно воспользоваться ею. Если нет, сначала необходимо выпить бульон, а потом съесть заправку при помощи палочек.

Лапша в японских блюдах обычно длинная. Следует перехватить лапшу палочками (не накручивать), втянуть в рот и прожевать, не стесняясь хлюпающего звука (японцы считают его вполне приличными и даже приветствуют).
Суши едят целиком, хотя допустимо разделить их палочками на кусочки (если это удастся). А вот кусать от суши нельзя ни в коем случае. Мужчинам позволено есть суши руками, женщинам – никогда. При еде суши, сашими или темпуры тарелочку с соусом, в который обмакивают кусочки, полагается держать на весу в левой руке.

Если поданная вам чашка была накрыта крышкой, то после еды ее следует снова накрыть. Нельзя брать в руки общее блюдо – необходимо положить палочками кусочки на свою тарелку и есть из нее, приподняв тарелку на уровень груди. При этом подносить тарелку ко рту, наклоняясь над ней - неприлично.
Соблюдение сложных правил японского застольного этикета обычно производит приятное впечатление на японцев, к тому же доставляет им немало веселых минут. Поэтому европеец за японским столом может надеяться, что гостеприимные хозяева оценят его старания и простят промахи.
­­

Категории: Японская кухня, Этикет
Прoкoммeнтировaть


=азиатская кухня= > Японская кухня

читай на форуме:
пройди тесты:
6.[Наш с тобой Happy End]
Сказка *жалко что лишь сон*
Околдованная глава 2
читай в дневниках:
Тест: ГОРОСКОП ПО ДЕКАДАМ! ОВЕН Первая...
Тест: Что можно сказать о тебе судя...
Тест: ~Какой ты грех?~ Итак,ты... ~Лень...

  Copyright © 2001—2018 BeOn
Авторами текстов, изображений и видео, размещённых на этой странице, являются пользователи сайта.
Задать вопрос.
Написать об ошибке.
Оставить предложения и комментарии.
Помощь в пополнении позитивок.
Сообщить о неприличных изображениях.
Информация для родителей.
Пишите нам на e-mail.
Разместить Рекламу.
If you would like to report an abuse of our service, such as a spam message, please contact us.
Если Вы хотите пожаловаться на содержимое этой страницы, пожалуйста, напишите нам.

↑вверх